雅府正红木桶鱼原名正红鱼莊,由雅安人王正洪首创,是川菜清汤鱼系列中最典型代表的一种。
说起木桶鱼的由来,要追塑到2008年。当时老王的餐馆主营鱼火锅,一天晚饭的时候,他在新闻里看到一则有关绿色食品的报道。看着桌上的鱼火锅,从小就喜欢研究吃鱼的老王琢磨着:传统红汤鱼火锅都离不开老油,味道虽说还不错,但是达不到绿色健康的要求。能不能研究出一种不用老油的做鱼方法,既能保持川菜鱼火锅麻辣鲜香的特色,又能保持鱼肉鲜嫩的美味。十几岁就开始学厨艺的老王打那时候起,一有空就钻进厨房研究他的新式鱼火锅。凭着自己多