作为祖国热带唯一的海洋类院校，海南热带海洋学院积极承担时代使命，将政策机遇转化为发展势能，为打造“糟粕醋产业标杆”筑牢科技与人才根基。而这场传统美食与现代科技融合的探索，正始于校园的一次充满创意的“产教融合”实践。
一次传统美食的现代探索
糟粕醋源于文昌铺前镇，是海南的一种传统美食，其独特的酸辣鲜爽口味，是海南东部沿海地区风土人情的直接体现。“糟粕醋”其实就是酿酒剩余的酒糟（即酿酒后剩余的残渣，又称为糟粕）继续加工而成的。用海鲜来搭配糟粕醋，是最地道的吃法，完美诠释了海南“靠海吃海”的饮食智慧。它不仅是日常小吃，更是逢年过节、亲朋相聚时锦上添花的菜肴，承载着浓浓的乡情和记忆。
为推动学校科研成果转化、培育食品领域新质生产力，海南热带海洋学院党委书记陈锐明确提出，要系统性推动学校食品类科研项目与海南特色糟粕醋产业深度融合，打通种、产、学、研一体化发展链条，带动学校科研项目与糟粕醋产业协同发展，构建现代产业新模式，为海南食品产业注入新活力。
4月20日，由海南年百顺国际贸易有限公司、大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院四方共建的“海南特色热带食品研究院”正式成立，汇聚了中国工程院院士朱蓓薇等顶尖专家团队。依托院士团队科研力量，聚焦糟粕醋的现代化升级，通过解析发酵机理、优化生产工艺，开发智能化、自动化生产设备，推动传统作坊式生产向现代化工业转型，助力糟粕醋等特色美食从“地方小吃”向“国民美食IP”升级。
海南热带海洋学院“食品（药食同源）创新研发中心”主任、教育工会主席吴清江具体推动该项目的落地落实，将学校食品科学与工程学院的啤酒、米酒两条实训生产线“嫁接”到传统糟粕醋生产中，推动技术升级与转化。经与企业方进行车间参数、产能数据等“校对”后，一条糟粕醋现代化生产线在热海院的啤酒罐里，悄悄“酿”出了新故事。
一支院士团队的顶层设计
中国工程院院士、海南热带海洋学院食品科学与工程学院特聘教授朱蓓薇及其团队的加入，为糟粕醋产业化生产注入了关键的“科学灵魂”与顶层设计，一项以标准化为基石、以科技赋能为路径、以产业升级为目标的系统性工程全面展开。
首要之功，在于立标。秉持“想要工业化，必须标准化”的理念，朱蓓薇指导并推动了《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》（以下简称《标准》）的实施。此项《标准》为产业的规范与高质量发展奠定了基石。
关键之役，在于转化。团队的核心任务之一，是将非遗味道中“只可意会”的风味密码，转译为可表征化、可量化、可调控的科学参数，转化为现代工业能理解、能复制的“工艺语言”，实现对传统风味的科学解码，将非遗风味中的灵魂用科研的语言重新书写一遍。
破局之钥，在于菌群。面对产业化中“保留更多风味物质”的新需求，传统自然菌群已不适用。因此，团队深入传统作坊，系统挖掘核心菌群，借助AI模型辅助，成功设计出新一代复合菌剂。中试验证表明，该菌剂稳定性强、适用范围广，风味表现优异，推动生产从“靠天吃饭”的自然发酵迈向“可导可控”的现代制造。
深远之基，在于“融合”。朱蓓薇院士始终着眼于产业生态的构建，大力推动产学研深度融合。她指导破解企业面临的重点难点，并通过让研究生深度参与企业研发、为企业培训技术人员等方式，构建了一个“研究-实践-人才”的闭环，为产业可持续发展注入了核心动能。
一次保留风味的科技攻坚
糟粕醋作为海南美食的影响力，核心在于它独一无二的风味。“工业化生产如何复刻传统手工酿造的风味精髓，是产业升级的核心考题。”为破解这一关键难题，校企联合团队远赴四川、广东等地，深度考察火锅、榨菜、米酒等传统发酵食品的现代化转型路径。最终，他们做出了一个关键决定：坚持采用投入更高的传统小罐发酵工艺。
然而，“从10升发酵到600升发酵，填料方式、发酵控制、温度与搅拌……每一个环节的放大都是一次全新的技术攻坚。”海南热带海洋学院食品科学与工程学院副教授、该项目负责人裴志胜介绍。
学校研究团队凭借核心技术突破，成功实现了对传统风味的精准捕捉与稳定还原。研发的糟粕醋不仅风味似传统手工酿造，更在零添加剂、零防腐剂、无糖配方的健康前提下，攻克了行业保质期短的痛点——将普遍仅一周的产品保质期，显著延长至常温下三个月。这多出来的两个多月，既是保质期的技术飞跃，更是对传统风味进行现代化诠释的关键突破，它让这份纯正“海南味道”得以跨越山海、长效保鲜。
一份推动产业升级的“海南样本”
糟粕醋的酸辣鲜香，在食客心中烙下了深刻的“海南印记”，其在国际上的潜在影响力更是国家文化和经贸软实力的生动体现。通过海南华侨，糟粕醋已经在新加坡、马来西亚、泰国等地广泛传播，成为连接乡愁的纽带。同时，糟粕醋作为粮食发酵的产物，完全契合了健康、天然的饮食趋势，对追求新奇味道的国际食客有强大吸引力，像一颗“隐藏的宝石”。
海南热带海洋学院党委常委、副校长那广水指出，推动“糟粕醋”等传统食品的现代化、产业化，是学校服务国家海洋强国战略、“一带一路”和海南自由贸易港建设的精准实践。一是对立足海南、面向南海、面向东盟办学的重视。学校将学术科研、人才培养与海南最具特色的传统美食糟粕醋有机结合，开展科学理论攻关与应用技术创新，推动产业从传统加工向质量效益型转变，赋能企业转型升级，助力海南本地食品工业提供更高的经济价值，是“扎根海南大地办大学”最直接的体现，是对“服务海南”战略在民生与经济层面的有力支撑。二是对海南地方经济发展和乡村振兴的意义。糟粕醋是具有极高辨识度的海南特色美食，通过技术改革和标准化生产，将其打造成食品“爆款”，形成行走的“海南美食名牌”，可以极大提升海南特色食品的国内外知名度和品牌价值，为海南特色食品出口创造了绝佳条件，成为海南外贸的新增长点。同时，产业的发展也会吸引一批熟悉本地情况的青年人返乡创业，为乡村振兴注入最关键的“人”的要素，从而实现教育、科技与产业发展的共赢格局。三是在服务社会方面体现高校担当。学校提供技术引擎、人才摇篮和智库平台，推动“糟粕醋”产业化，是一个“小切口、大纵深”的战略措施，它将国家战略导向、海南的资源禀赋与高校的使命担当结合起来，既让一道传统美食焕发了新生，更是高校服务社会的典范。
推动“糟粕醋”等传统食品的现代化、产业化，既是践行海南热带海洋学院“1236”发展战略的生动实践，也是服务区域经济社会发展、探索特色化办学之路的战略选择。当前，海南自贸港已迈入全岛封关运作，深度参与推动糟粕醋产业转型升级，是时代使命、地域特色与学校发展内在逻辑的必然交汇。推动承载海南独特历史与风土人情的传统产业向现代化转型，是海南热带海洋学院在祖国大地上书写论文的生动实践，也为培养高质量应用型人才提供了真实训练场。在服务国家“一带一路”倡议中，学校将持续贡献独特的“海味”力量，为海南特色食品产业提升国际竞争力、实现“美食出海”注入持久智力支持和科技动能，最终构筑起人才引领、科技驱动、产业振兴的长效发展格局。
