然而，培育肉类不像种植蘑菇。肉类本质上是肌肉器官，它是各种组织的复杂组合，经过动物一生的“锻炼”，才能产生合适的口感、浓度和味道。此外，这不仅取决于肉中存在什么细胞，还取决于比例和分布。虽然一些食品工程师已经能够制造出类似牛肉碎、牛排和鸡块的培育肉类产品，但要想让培育肉类拥有传统肉的完整口感和质地，还需要更高的控制水平。换个角度来说，需要更多的控制来按照要求的规格生产肉。
麦克马斯特大学的Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi已经想出了一种方法来获得这种控制的一部分。该方法源于最初开发的一种用于人类移植的组织生长方法。科学家首先在培养物中生长活细胞片，每个活细胞片约厚于打印纸片的厚度，然后在剥落并堆叠或折叠在一起之前集中在生长板上。在细胞死亡之前，这些薄片自然地彼此结合。
因此，这些薄片不仅可以根据需要随意堆叠起来，制成肉片，而且可以“调整”以复制脂肪含量和任何切肉的“大理石花纹”。这与其他替代品相比具有优势。
Selvaganapathy表示：“我们正在制作肉块。消费者可以用自己喜欢的脂肪比例购买肉类-就像牛奶一样。”
这个概念的首次演示是用小鼠细胞制成肉。团队成员无法让自己品尝“鼠排”，所以他们用兔子细胞做了另一个样品，用于烹饪和品尝。
“感觉和味道都和肉一样，”Selvaganapathy说。根据研究人员的说法，他们已经成立了一家创业公司来推销这一概念，该技术是可以大规模生产的，而且用于培育牛肉、猪肉或鸡肉也没有障碍。
该研究发表在 《细胞组织器官》 上。
